淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀(diàn)粉水竟(jìng)然调稀了这是(shì)水(shuǐ)放(fàng)多的原(yuán)因吗(ma)，为什么淀粉(fěn)水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它(tā)和水(shuǐ)的比例(lì)会是(shì)多(duō)少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容(róng)易溶于水中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉(fěn)分(fēn)离(lí)，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出(chū)锅时倒(dào)入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一(yī)般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的比例一(yī)般为1:20,其(qí)比(bǐ)例(lì)也可根据菜肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代(dài)替(tì),面(miàn)粉和(hé)淀粉适量中(zhōng)不同(tóng)的东西,使用面粉的(de)话是达不(bù)到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不能让(ràng)菜肴口感得(dé)到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下(xià)锅之后，过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢(màn)的放在(zài)锅里就可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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